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Harmonização: Salada tropical cítrica com Surubim defumado e Estrella Damm Inedt

Salada Tropical cítrica com Surubim defumado

Está afim de uma saladinha diferente para os dias calorosos que estão fazendo, acompanhada de uma ótima cerveja? Aqui é o lugar certo e este post foi feito especialmente para você!  – ta parecendo publicidade de Polishop carrinho de pamonha, rsss.

Após conhecer o Empório São Patrício – já mencionado aqui – e conversar sobre cervejas, Jerusa – quer saber quem é ela? Vá ler o post sobre o Empório! – comentou com minha esposa/namorada sobre uma cerveja que sua sogra, a qual nunca apreciou cervceja, viciou nas características condimentadas e refrescantes dessa bebida.

Curiosa e pidona como só a Michele consegue ser, fomos atrás dela aqui em Floripa e lá fui eu, novamente, inventar algo para harmonizar. Aproveitando os belos dias que estão dando por aqui, Michele acabou fotografando os pratos na nossa sacada, só pra deixar vocês com um pouquinho de inveja da bela vista que temos ao acordar – ainda bem que não apareceu nenhum sagui para roubar a comida e/ou a cerveja.

A cerveja é a Estrella Damm Inedt, elaborada pelo Chef catalão Ferran Adrià – em minha modesta opinião, única coisa decente feita por ele – , os sommelieres de seu restaurante, El Bulli, e o Mestre Cervejeiro da Damm, como uma alternativa ao vinho, harmonizando perfeitamente com pratos da alta gastronomia – como se outras cervejas também não pudessem.

Elaborada com uma mescla de maltes de cevada e trigo, aromatizada com lúpulos especiais, especiarias como semente de coentro, alcaçuz, raspas de laranja e com segunda fermentação em garrafa, proporcionando-lhe aromas complexos florais e frutados. Já no paladar, essa cerveja é surpreendente: notas adocicadas vindas da segunda fermentação na garrafa e pela mescla dos maltes; leve amargor; cítrica; condimentada ( coentro e alcaçuz ). Uma cerveja refrescante, com boa formação de espuma, cor dourada e bom corpo.

Cerveja muito complexa e bem feita, que pede um prato com uma certa força, mas gentil. Daí me veio a idéia de fazer uma salada simples, refrescante e com certa complexidade de sabores. Eis, então, uma salada com abacate e manga, temperada com suco de lima da pérsia e limão siciliano, coentro, hortelã e  gengibre, acompanhada com lascas de Surubim defumado.

Surubim é um peixe encontrado nos rios da Amazônia e do Paraguai. Gorduroso, com carne firme e muito saborosa.

O cítrico da salada ajuda a dar uma quebrada na gordura do peixe e deixa-lo mais “redondo” para bem contrastar com o condimentado da cerveja. A boa carbonatação desta ajuda, por sua vez, a dar uma quebrada no defumado do peixe e deixa-lo mais sutil.  As frutas e o cítrico da lima,  do limão e do coentro combinaram muito bem com as características frutadas, vindas do malte e fermento, e cítricas, dos condimentos e lúpulos.

E como o intuito deste blog é mostrar que comida boa e com qualidade também é simples de se  fazer, principalmente se acompanhada de boas cervejas, esse é mais um prato que não foge à risca.

Você vai precisar de:

400g de Surubim defumado

2 abacates médios bem firmes

1 manga bem firme

2 limas da pérsia

1 limão siciliano

gengibre ralado

1 colher de sopa de coentro picado

1/2 colher de sopa de hortelã picada

Sal e pimenta do reino a gosto.

 

 

A melhor ferramenta do cozinheiro é suas mãos

Simples assim:

Corte a manga e o abacate em Julienne: por isso que as frutas precisam estar firmes; se muito maduras, irão desmanchar e criar muito suco.

Espre ma o limão siciliano e as limas da pérsia sobre as frutas – Caso não tenha peneira, pode usar a mão mesmo, sem muita frescura. Só deixar a mão em forma de concha, com um leve espaço entre os dedos e a semente não cairá na comida. Tempere com a hortelã e o coentro picados, o gengibre ralado, o sal e a pimenta do reino moída.

Reserve por 10 min – passado disso as frutas começam a perder líquido e textura. Neste ínterim, grelhe o peixe em uma frigideira bem quente, para que caramelize na sua gordura e dê-lhe sabor mais complexo. Deixe o meio do peixe ainda cru, dando uma certa firmeza na carne.

Só cortar o peixe em tiras e dispô-lo sobre a salada, regando com um bom azeite, e sirva.


Fotos by @MicMX

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