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Salvem a Pilsen

Pilsen, o estilo que tem como sinônimo a palavra cerveja, é visto de cara feia e renegada por muitos. Hoje começou uma campanha de alguns cervejeiros artesanais contra as “Pilsens normais”, para que se crie Pilsens diferentes do comum. O grande problema é: o que define uma “Pilsen normal”?

Segundo a Beer Judge Certification, o que define – por partes – uma Pilsen é o nível de amargor, cujo estilo pode chegar a 45 IBU – unidade de amargor da cerveja. Já nossas cervejas, que por aqui chamamos equivocadamente de “Pilsen”, na verdade são cervejas do estilo Standard American Lager. Cervejas mais leves que a Pilsen e com amargor que pode chegar a no máximo a 15 IBU. Outro elemento que vemos em uma Pilsen é o uso do” puro malte”, já que somente é usado malte de cevada, sem adição de outros subterfúgios para dar sabor, leveza e até mesmo baratear o custo da cerveja.

Mas então, por qual motivo chamamos nossas cervejas brasileiras de Pilsen? Isso é mais uma vez erro dasleis deste belo país. As leis cervejeiras – não só as cervejeira, claro – puxam sempre para o lado mais forte da corda,  com isso os estilos das cervejas não são bem definidos e, com isso, confundem e muito a cabeça do consumidor.

No Brasil, Pilsen é sinônimo de cerveja leve, extremamente gelada – em ponto de congelamento – e sem amargor algum. Esse fator leigo e imposto pelas grandes cervejarias acaba transformando este estilo simples, mas complexo em produção e qualidade, no lobo mau das cervejas e colocando-as na série C das cervejas.

E são, pois na simplicidade que vemos o que é realmente bom e onde está a verdadeira alma do produtor. Como uma vez, em que fui colocado em teste – em um restaurante que me chamou para cozinheiro – para saberem  se realmente tinha habilidade para tal. Tive que fazer um prato simples – que muitos irão rir quando falar qual é -,  mas um dos mais difíceis de se dar harmonia. Uma singela Pasta com molho de tomate. Como sempre fui um menino dedicado e curioso, sempre busquei saber o que poderia atribuir sabor e deixar este molho com gostinho de quero mais.

Por ser um estilo com pouca complexidade de aromas e sabores, quando experimentamos uma cerveja de um estilo diferente, como uma ale – alta fermentação -, notamos uma diferença gritante nestes aspectos e acabamos deixando  a Pilsen apagada. Mas nós, amantes da cerveja, cervejeiros artesanais e mestres cervejeiros, queremos mostrar que uma Pilsen de estirpe pode ser uma cerveja super saborosa e harmônica.

Está na hora de o brasileiro aprender a apreciar realmente uma cerveja e, para isso, precisa primeiramente conhecer o que há de mais delicado, testando suas complexidades e, aí sim, pular para cervejas cada vez mais complexas e aproveitar o que cada cerveja traz de peculiaridade. Então, neste momento, abra sua geladeira, dê para o vizinho aquela cerveja sem graça que você comprou, vá atraz de uma boa Pilsen – belgas, alemãs e algumas brasileiras – e descubra o que realmente este estilo pode trazer para seu momento de prazer.

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