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Archive for the ‘Do Copo Pra Panela’ Category

Do Copo Pra Panela – Camarões ao molho de Witbier

Esta receita foi pproduzida por mim para seção da “Semana Santa” do site colaborado Sabores à mesa – comandado por Marcos Delavald. Uma das primeiras experiências de usar a cerveja como ingrediente.
Agora repasso aqui no blog, aproveite!

Ingredientes:
– 500g de Camarão Rosa limpos sem casca e cabeça
– raspas de laranja
– 330ml de Cerveja de Trigo Hoegaarden
– coentro em folha
– Sal e Pimenta do Reino moída na hora
– Sal e Pimenta do Reino moída na hora
– Azeite Extra Virgem
– 150ml de creme de leite

Descrição:
Lave os camarões em água corrente e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Com um raspador retire as raspas da casca de laranja, sempre cuidando para não raspar a parte branca da casca pois ela amarga a comida quando for ao fogo. Grelhe os camarões em uma frigideira com um pouco de ólho e em fogo brando, sem mexer para que não solte líquido. Vire os camarões e acrescente as raspas de laranja.  De uma leve refogada nas raspas, para que seus óleos liberem sabor, o coentro picado, acrescente a cerveja e com um papél alumínio abafe por 5 min a fervura. Enquanto isso limpe os shimejes retirando a raíz sem desgrudar o “buque”, tempere com sal, pimenta do reino moida na hora e um pouco de azeite extra virgem e coloque-os para assar em forno a 180°Cm por 10 min. Eles ficarão suculentos e saborosos. Retire os camarões e reserve-os.
Deixe reduzir a cerveja pela metade, e acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Ajuste os temperos.
Só servir e acompanhar com uma boa companhia.

Rendimento: 2 pessoas Preparação 30 minutos
Dica: Caso não ache os Shimejis Salmon pode substituir por outros cogumelos. Shimeji branco, hiratake, shitake, entre outros.

Do Copo Pra Panela – trufas de imperial stout

Pensando nos eventos de harmonização, onde sempre uso em algum dos pratos a cerveja como ingrediente, e nas pessoas que frequentam os eventos, começo agora a sessão Do Copo Pra Panela.

Como adepto do estilo punk faça você mesmo, resolvi fazer o presente de páscoa. O escolhido foram trufas de chocolate – chamadas assim por parecerem com os fungos comestíveis conhecidos pelo mesmo nome – que levou na receita uma cerveja do estilo Imperial Stout, que trouxe para a receita as principais notas da cerveja, como o tostado, leve herbal do lúpulo, leve álcool – que poderá ser melhor percebido nas cervejas de maior potência alcoólica – e potencializando a sensação de picancia do cacau e chocolate amargo do doce.

Receita:

1kg de chocolate meio amargo

200g de creme de leite

100g de manteiga sem sal

70ml de cerveja Imperial Stout

1 xícara de cacau em pó

Mode preparo:

Com uma faca, corte o chocolate e separe em duas partes iguais.

Em um bowl em banho-maria – cuide para não encostar o fundo do bowl na água quente -, derreta uma parte do chocolate. Em seguida misture o creme de leite e a manteiga. Depois, junte a cerveja aos poucos, mexendo bem para homogenizar.

Leve para a geladeira a mistura, deixando descansar por 10 horas.

Com a ajuda de uma colher, faça bolinhas – elas ficaram irregulares por conta da textura da pasta.

Derreta a outra parte do chocolate em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e banhe as bolinhas com a ajuda de um garfo. Escorra a cobertura, deixe secar e passe no cacau em pó. Leve para a geladeira por 1 hora.

Acompanhe com a cerveja do mesmo estilo usado na trufa. Bom apetite!